Hazır gıdalar ve bu gıdaların raf ömrünü uzatmak, kıvamını düzenlemek ya da albenisini artırmak amacıyla uygulanan işlemlerle ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?
- APastörizasyon ve UHT işlemleri, hazır gıdalardaki zararlı bakterileri öldürmek amacıyla ürüne belirli oranlarda koruyucu kimyasal maddelerin ilave edilmesi esasına dayanır.
- BUHT yöntemi, pastörizasyona kıyasla daha düşük sıcaklıklarda gerçekleştirilen bir ısıl işlem olduğundan, UHT ile işlenmiş sütlerin raf ömrü pastörize sütlerden daha kısadır.
- Emülgatörler, hazır gıdaların yapısında bulunan su ve yağ gibi normalde birbiri içinde çözünmeyen sıvı fazların kararlı bir emülsiyon halinde bir arada kalmasını sağlar.Answer
- DHazır gıdalarda kullanılan renklendiriciler ve yapay tatlandırıcılar, gıdanın mikroorganizmalar tarafından bozulmasını önleyerek raf ömrünü uzatan temel koruyucu katkı maddeleridir.
- EPastörizasyon işlemi sütteki tüm bakteri sporlarını ve mikroorganizmaları tamamen yok ederek sterilizasyon sa��ladığı için pastörize sütler oda sıcaklığında aylarca bozulmadan saklanabilir.
Answer
Emülgatörlerin su ve yağ gibi karışmayan fazları bir arada tutarak gıdanın homojen kalmasını sağlaması ifadesi doğrudur.
Gıda emülgatörleri, moleküler yapılarındaki çift karakter (polar ve apolar uçlar) sayesinde birbiri içerisinde normal koşullarda çözünmeyen su ve yağ fazlarının ayrılmasını önler. Bu durum gıdanın kararlı ve homojen bir emülsiyon yapısında kalmasını sağlar.
Step-by-Step Solution
Key Concept
Hazır Gıdalar, Gıda Katkı Maddeleri, Pastörizasyon ve UHT Yöntemleri
Estimated Time:2m 0s