Examkin

Question

Difficulty: MediumYenilebilir Yağ Türleri ve Üretim Yöntemleri

Bir bitkisel yağ fabrikasında, tohumlardan başlayarak berrak ve yemeklik sıvı yağ elde edilene kadar uygulanan bazı temel işlemler aşağıda verilmiştir. Bu işlemleri ham maddeden nihai ürüne giden doğru kronolojik sıraya göre düzenleyiniz.

  1. 1Yağlı tohumların mekanik olarak preslenmesi ile ham yağın elde edilmesi
  2. 2Ham yağdaki serbest yağ asitlerinin sodyum hidroksit (NaOHNaOH) çözeltisi ile nötrleştirilerek sabunlaşma ürünü olarak uzaklaştırılması
  3. 3Yağın koyu rengine neden olan pigmentlerin ağartıcı topraklar yardımıyla tutularak süzülmesi
  4. 4Yağın yavaşça soğutulmasıyla donma noktası yüksek olan mumsu maddelerin (vaksların) kristalleştirilip süzülerek ayrılması

Answer

Doğru sıralama: Yağlı tohumların preslenmesi ile ham yağın eldesi, serbest yağ asitlerinin alkali ile nötrleştirilmesi, renk pigmentlerinin ağartılması ve mumsu maddelerin winterizasyon yöntemiyle uzaklaştırılması şeklindedir.
Bitkisel yağ üretimi sürecinde sırasıyla mekanik yöntemlerle ham yağ eldesi yapılır, ardından asitliği gidermek için alkali ile nötralizasyon, renk kusurlarını gidermek için ağartma toprağı ile ağartma ve son olarak soğukta berraklığı korumak amacıyla mumsu maddelerin kristalleştirilerek uzaklaştırıldığı winterizasyon işlemi gerçekleştirilir.

Step-by-Step Solution

1
Tohumlardan mekanik olarak ham yağ elde edilir.
Ham yağ elde edilmiş olur.
Yağ rafinasyon işlemlerinin başlayabilmesi için öncelikle tohum yapısından ham yağın ayrıştırılması gerekir.
2
Ham yağdaki serbest yağ asitleri nötralize edilir.
Asitliği giderilmiş yağ elde edilir.
Nötralizasyon (asitlik giderme), ham yağ eldesinden sonra gerçekleştirilen ilk kimyasal saflaştırma adımıdır.
3
Nötralize edilen yağ ağartma toprağı ile muamele edilir.
Renk pigmentlerinden arındırılmış yağ elde edilir.
Yağdaki koyu renkli klorofil ve karotenoid pigmentleri, asitlik giderildikten sonra ağartma işlemiyle uzaklaştırılır.
4
Ağartılmış yağ soğutularak kristallendirilen mumsu maddeler süzülür.
Düşük sıcaklıklarda bulanıklaşmayan berrak bir sıvı yağ elde edilir.
Winterizasyon işlemi, yağın düşük sıcaklıkta berrak kalmasını sağlamak amacıyla ağartma sonrasında uygulanan fiziksel bir ayırma yöntemidir.

Key Concept

Yenilebilir Yağ Türleri ve Üretim Yöntemleri
Rate this question

Topics

Yenilebilir Yağ Türleri ve Üretim Yöntemleri