Bir otel işletmesinde yiyecek-içecek üretiminin gerçekleştirildiği ana mutfak birimine ilişkin aylık veriler aşağıdaki gibidir:
| Kalem | Tutar / Oran |
|---|---|
| Ana ambardan mutfağa yapılan gıda malzemesi çıkışı | TL |
| Ay sonu mutfak sayımında tespit edilen gıda stoku | TL |
| Restoran birimine ait direkt işçilik giderleri | TL |
Mutfağın toplam gıda kullanımı içerisindeki departman payları ise şu şekildedir:
- Restoran:
- Bar:
- Personel Yemekhanesi:
Bu verilere göre, ilgili ay sonunda sadece restoran departmanı için hesaplanması gereken toplam "740 Hizmet Üretim Maliyeti" tutarı aşağıdakilerden hangisidir?
- Cevap
- B
- C
- D
- E
Cevap
Restoran departmanı için hesaplanması gereken toplam hizmet üretim maliyeti TL'dir.
Doğru cevap hesaplanırken öncelikle mutfakta fiilen kullanılan malzeme miktarı belirlenmiş ( TL), ardından bu tutar restoranın payı olan ile çarpılarak restorana ait gıda maliyeti ( TL) bulunmuştur. Son olarak, restorana ait direkt işçilik gideri olan TL eklenerek toplam TL'ye ulaşılmıştır.
Adım Adım Çözüm
Anahtar Kavram
Hizmet üretim maliyeti; üretim birimlerinde tüketilen ilk madde malzemeler, direkt işçilik giderleri ve genel üretim giderlerinin toplamından oluşur. Konaklama işletmelerinde personel yemekleri genellikle genel yönetim gideri olarak sınıflandırılır.
İpuçları
1
Maliyet hesaplanırken sadece 'tüketilen' malzemeleri dikkate almalısınız.
2
Restoran departmanının maliyeti hem gıda malzemesi payını hem de o departmana ait işçilik giderlerini kapsar.
3
Personel yemekhanesi için kullanılan malzeme, otelin 'satılan hizmet' maliyeti değil, genellikle 'genel yönetim gideri'dir.
Daha Fazla Pratik
Konaklama işletmelerinde satılan hizmet maliyetinin (622) gelir tablosuna aktarılmadan önce 740 hesapta nasıl toplandığını ve dönem sonunda 741 hesabı aracılığıyla nasıl yansıtıldığını inceleyebilirsiniz.
Tahmini Süre:2m 0s