Tamamlayıcı beslenmeye yeni başlamış aylık sağlıklı bir bebeğin annesi, bebeğinin demir alımını desteklemek amacıyla hekime danışmaktadır. Hekimin bu süreçteki besin etkileşimleri ve demir biyoyararlanımı hakkında verdiği aşağıdaki bilgilerden hangisi yanlıştır?
- ASebze pürelerine eklenecek taze meyveler, içerdikleri C vitamini sayesinde bitkisel kaynaklı demirin emilimini artırır.
- BTahıllarda bulunan fitatlar ve çaydaki polifenoller, demir ile kompleks oluşturarak emilimi olumsuz etkiler.
- CYumurta sarısı demir açısından zengin bir kaynak olsa da, içeriğindeki fosvitin nedeniyle demir biyoyararlanımı oldukça düşüktür.
- Kırmızı ette bulunan 'et faktörü' (meat factor), sadece hayvansal kaynaklı demirin emilmesini sağlar; sebzelerdeki demir emilimi üzerinde etkisi yoktur.Cevap
- EKalsiyum; hem etteki demirin (hem-demir) hem de sebzelerdeki demirin (non-hem demir) emilimini yarışmalı olarak azaltan tek maddedir.
Cevap
Kırmızı ette bulunan 'et faktörü'nün (meat factor) sadece hayvansal kaynaklı demir üzerinde etkili olduğunu belirten ifade yanlıştır.
Doğru cevap, 'et faktörü'nün etkisinin sadece hayvansal demirle sınırlı olduğunu iddia eden ifadedir. Gerçekte kırmızı et, tavuk ve balıkta bulunan bu faktör, hem kendi içindeki demirin hem de aynı öğünde tüketilen sebze ve tahıllardaki bitkisel kaynaklı (non-hem) demirin emilimini artırıcı etkiye sahiptir. Bu nedenle sebze pürelerine az miktarda et eklenmesi, öğündeki toplam demir kalitesini yükseltmek için önerilen en etkili yöntemlerden biridir.
Adım Adım Çözüm
Anahtar Kavram
Tamamlayıcı beslenmede demir biyoyararlanımı ve besin etkileşimleri.
Alternatif Yöntem
Demir emilimini artıran (C vitamini, Et faktörü) ve azaltan (Kalsiyum, Fitat, Polifenol, Fosvitin) faktörleri gruplandırarak elemek cevaba daha hızlı ulaştırır.
Tahmini Süre:2m 0s